小麥的搭配

制粉廠加工的小麥，因品種、產區、質量的不同，在加工中對各項經濟指標影響很大。將不同品質的小麥按一定的比列搭配加工，可以獲得良好的工藝效果。

1．搭配的目的

第一．合理使用小麥，將不同類型的小麥搭配加工，保持產品質量均衡一致，獲得較高的出粉率。

第二．保證生產的穩定性，如加工原料品質變化，使各系統的流量不均衡，將影響生產工藝效果。

第三．充分利用不完善的小麥，小麥搭配加工，可克服劣質小麥（如不完善粒，發芽麥，受凍麥）單獨加工的弱點，以便最經濟合理地使用小麥。

2．搭配的原則和要求

第一．根據小麥的色澤不同進行搭配加工，保證面粉的色澤一致。

第二．根據小麥的粒質，把角質小麥和粉質小麥搭配加工，保證均衡生產。

第三．根據小麥面筋質的數量和質量搭配加工，可使面粉獲得適宜的食用品質。

第四．為保證生產的穩定和質量均衡，必須對小麥搭配后再加工，搭配生產的小麥數量，應能保證兩周以內的原料品質不變。